Kommersiellt brygghussystem

Kärnkomponenterna i brygghussystemet
Ett typiskt glykationssystem består huvudsakligen av följande behållare och utrustning:
Sugarization/Fermentation Pot
Funktion: Detta är huvudbehållaren där mäskningsreaktionen äger rum. Här blandas krossad malt och vatten under noggrant kontrollerade temperaturer för försockring.
Egenskaper: Vanligtvis utrustad med en omrörningsanordning (omrörarpaddel) för att förhindra att kornen sjunker till botten och säkerställa en jämn temperatur; jackor eller spolar används för att införa varmvatten eller ånga för uppvärmning och isolering.
Filtreringstråg
Funktion: Efter avslutad mäskning separeras maltrester (kornrester) från den första satsen vört.
Funktion: Det finns en exakt siktplatta i botten, så att endast vätska kan passera igenom medan maltrester lämnas kvar i tanken. Vanligtvis utrustad med en tröskmaskin, som kan lossa maltresterbädden under filtrering för att förbättra filtreringseffektiviteten.
Kokande gryta
Funktion: Ta emot den filtrerade vörten och genomför kokning.
Syftet med att koka:
Sterilisering: Eliminera alla bakterier i vörten.
Avbrytande av enzymatisk aktivitet: Stoppa mäskningen och fixera sammansättningen av vörten.
Humletillsats och isomerisering: Tillsätt humle och omvandla -syrorna i dem till isomeriserade -syror med en bitter smak.
Proteinkoagulering och utfällning: Denaturera och fälla ut proteinerna för enklare avlägsnande i de efterföljande stegen.
Avdunstning av vatten: Koncentrera vörten till målkoncentrationen.
Centrifugertank
Funktion: Efter avslutad kokning genomgår vörten centrifugal sedimentering här. Genom att pumpa vörten i tangentiell riktning skapas en virvel, och centrifugalkraften utnyttjas för att samla de värme-härdade ämnena (främst denaturerade proteiner och humlerester) till mitten av tanken, vilket bildar ett fast koniskt sedimentlager, och därigenom erhåller en klar vört.
Obs: I många moderna hantverksbryggerier eller modulära system är centrifugal sedimenteringsfunktionen ofta integrerad i den kokande grytan och kallas en "kokande-centrifugal två-i-en kastrull".
Hjälputrustning
Varmvattentank: Ger det varmvatten som behövs för försockring och tvättning.
Mäskpump: Transporterar mäsken mellan olika behållare.
Plattvärmeväxlare: Kylar snabbt det kokta varma mäsken till den temperatur som är lämplig för jäst ympning.
Styrsystem: Moderna försockringssystem styrs vanligtvis automatiskt under hela försockringsprocessen av PLC eller datorer, som styr parametrar som temperatur och tid.